Waterkloof Winery nằm nép mình trên các sườn núi quay mặt về phía Nam của Schapenberg nhìn ra Vịnh False mang tính biểu tượng.
Nhà máy rượu Waterkloof là một dự án sản xuất rượu hiện đại và táo bạo đã cho ra đời loại rượu đầu tiên vào năm 2005. Hiện đại có nghĩa là kiến trúc và thiết kế, từ hầm rượu, nhà hàng tuyệt đẹp, đến phòng thử rượu.

Tuy nhiên, những vườn nho và nghề sản xuất rượu vang bắt nguồn từ những truyền thống lâu đời đơn giản, vững chắc mà Paul Boutinot, chủ sở hữu và người sáng lập của nhà máy rượu, đã mang theo ông từ Pháp đến Nam Phi. Họ đang thực hành nông nghiệp sinh học. Trong hầm rượu, các kỹ thuật sản xuất rượu vẫn đơn giản như cách đây hàng thế kỷ: men tự nhiên, xử lý nho nhẹ nhàng và sự can thiệp tối thiểu. Trên thực tế, có một thuật ngữ chính xác cho cách tiếp cận này là “sản xuất rượu chậm”.

Nhà máy rượu Waterkloof được BWI (Sáng kiến Đa dạng sinh học và Rượu vang) công nhận, có nghĩa là nho nhỏ hơn và cô đặc hơn, hỗ trợ quá trình chiết xuất trái cây và cho phép rượu vang lâu năm hơn.

Các loại rượu vang thanh lịch và mang hơi thở của sự tinh khiết và chân thực. Người ta nhớ đến khoảnh khắc khi nếm thử Circumstance Cabernet Sauvignon 2015 với một khách hàng am hiểu và phản ứng ngay từ ngụm đầu tiên là: “… Ồ! nhưng đây là loại rượu như ông bà ta thường làm, loại ngon nhất trong số họ… ”Bạn không thể nhận được lời khen nào tốt hơn cho cách nấu rượu trung thực như vậy.

False Bay

Được đặt theo tên vịnh mang tính biểu tượng nhất của Nam Phi, nơi đóng khung các Vùng rượu vang cao cấp của đất nước, False Bay Vineyards ra đời với mong muốn làm cho rượu vang "thực sự" có giá cả phải chăng.
False Bay Vineyards là dự án rượu thứ hai của Paul Boutinot, đầu tiên là Vườn nho sinh học Waterkloof ở Stellenbosch. Paul đến The Western Cape vào năm 1994 với mong muốn tìm nguồn và sản xuất rượu vang chất lượng. Ông đã làm bằng cách tìm kiếm và giải cứu những quả nho từ những vườn nho già cỗi, cân đối và được đánh giá thấp hơn nếu không sẽ bị mất trong những hỗn hợp hợp tác lớn. Ông đã biến những viên đá quý này với sự can thiệp tối thiểu thành những loại rượu tự nhiên bền vững.

Mục tiêu chính là cung cấp cho thị trường những loại rượu giá cả phải chăng trong phân khúc giá của các hợp tác xã lớn, nhưng mang lại nhiều lợi ích hơn nữa. Sự gia tăng giá trị đến từ những vườn nho cũ, cân đối được chọn ở những vị trí tối ưu. Về cơ bản chất lượng trái cây cao hơn, được chế biến theo một cách khác: men tự nhiên, can thiệp tối thiểu và xử lý nho nhẹ nhàng.

Ngày nay, công thức đơn giản vẫn giữ nguyên: trái cây ven biển tuyệt vời, nho cân bằng tự nhiên và men lên men tự nhiên với các chất bổ sung được tránh. Cùng với một thông điệp giàu ý tưởng và biểu cảm trên bao bì, nó đã đạt được sự chấp nhận lớn của những người yêu thích rượu vang.