Mỗi chai vang trên kệ của chúng tôi đều bắt đầu từ một nơi cụ thể: một hầm rượu, một sườn đồi, một gia đình gắn bó với mảnh đất ấy qua nhiều năm. Tháng 9/2020, chúng tôi chia sẻ một album về các nhà sản xuất, vườn nho và hầm rượu của họ. Hãy cùng đi lại hành trình ấy, từ những đường hầm dưới lòng đất ở Moldova đến thung lũng sông dốc đứng của Mosel.

Dưới lòng đất ở Cricova, Moldova: những chai vang nằm yên trong các đường hầm đá vôi.

Cricova: thành phố vang dưới lòng đất

Cricova, ngay ngoại ô thủ đô Chișinău của Moldova, nổi tiếng với hệ thống hầm rượu khổng lồ dưới lòng đất, dài hàng kilômét, nằm trong các mỏ đá vôi cũ. Nhiệt độ ở đây mát và ổn định quanh năm, lý tưởng để ủ vang, đặc biệt là vang sủi.

Cricova Prestige Brut Rosé được làm theo phương pháp truyền thống, lên men lần hai ngay trong chai. Vang làm từ 100% Pinot Noir, màu hồng nhạt tinh tế, hương dâu tây và mâm xôi, độ chua tươi mát, và được ủ trong chai hơn ba năm. Đây là chai vang sủi hồng dành cho những dịp đáng để ăn mừng hơn thường lệ. Khi được ướp thật lạnh, vang hợp làm ly khai vị hoặc dùng cùng hải sản và các món khai vị Việt nhẹ nhàng.

Piedmont: những gia đình của Barbaresco và Langhe

Tại Neive, trong vùng Barbaresco, gia đình Sottimano điều hành một điền trang được đánh giá rất cao. Barbaresco Basarin đến từ một trong những cru tốt nhất của Barbaresco. Quá trình lên men và ngâm vỏ kéo dài theo lối truyền thống, chỉ dùng men tự nhiên. Sau đó vang được ủ trên cặn men trong thùng gỗ sồi Pháp, chỉ 10% là thùng mới, và đóng chai không lọc, không làm trong. Hương hoa hồng khô, anh đào, cam thảo và thuốc lá, tiếp nối là violet, bạc hà và trái cây tươi trên nền vị chắc chắn nhưng tinh tế.

Gia đình Sottimano trên những ngọn đồi Barbaresco, Piedmont.

Chai Bric del Salto Dolcetto d’Alba của gia đình phối từ ba vườn Dolcetto ở Neive: Cottà, Basarin và San Cristoforo. Vẫn không dùng men chọn lọc, vẫn không lọc và không làm trong. Vang có màu đậm, hương trái cây đầy đặn, thanh lịch, hậu vị tươi và kéo dài.

Bên kia những ngọn đồi Langhe, Abrigo Giovanni làm ra Langhe Favorita. Favorita là tên gọi địa phương ở Piedmont của giống nho Vermentino. Vang màu vàng rơm ánh xanh, hơi sủi tự nhiên, thơm hoa dại, thảo mộc, táo xanh và lê. Vị giòn, khoáng, là ly khai vị hoàn hảo bên đĩa antipasti nguội.

Cuối thu trên đồi Langhe, Piedmont, quê hương của Abrigo Giovanni.

Nam bán cầu: Western Cape và Nelson

Ở Western Cape, Nam Phi, Waterkloof làm chai Circumstance Seriously Cool Chenin Blanc trong sự kết hợp giữa “trứng” bê tông và thùng gỗ. Quá trình lên men kéo dài giữ cặn men mịn lơ lửng trong vang, tạo kết cấu đầy đặn, giàu có, bên cạnh hương cam chanh, lê và hoa, mà vẫn rất tươi mát.

Hầm vang của Waterkloof ở Western Cape, Nam Phi, nhìn ra biển.

Hai chai vang Nam Phi khác hoàn thiện bức tranh. False Bay Crystalline Chardonnay đến từ những vườn nho ven biển, canh tác bền vững, hái tay. Vang lên men bằng men tự nhiên và hoàn toàn không qua gỗ sồi: không thùng nướng, không vụn gỗ, chỉ có giống nho ở dạng tinh khiết nhất. The Innocent Pinotage của Lammershoek là chai vang đỏ ngon miệng cho mỗi ngày, với anh đào, mận và gia vị, cấu trúc chắc chắn mà thanh lịch.

Tại Nelson, phía bắc Đảo Nam của New Zealand, Richmond Plains canh tác hữu cơ. Chai Pinot Gris của họ có hương đào, feijoa, xoài và hoa, chút gia vị tinh tế, trái cây chín và độ chua tươi sáng.

Sắc thu và đàn gà thả vườn giữa các hàng nho ở Richmond Plains, Nelson, New Zealand.

Mosel: Selbach-Oster

Chúng tôi kết thúc ở nơi mà nhiều người yêu Riesling bắt đầu. Selbach-Oster canh tác những vườn nho trên sườn đồi đá phiến dốc đứng của Mosel, thuộc hàng ngoạn mục nhất thế giới vang. Chai Trutta Fario Riesling Kabinett là một Riesling Mosel chuẩn mực. Vang nhẹ, thanh lịch, khoáng, với hương đào, cam chanh, hoa cơm cháy và lê, cùng thoáng mùi dầu hỏa mà người yêu Riesling rất quen thuộc. Hơi ngọt, độ cồn thấp và rất linh hoạt, chai vang dễ dàng đi cùng cả món cay. Đây là lựa chọn tự nhiên cho khí hậu Việt Nam.

Thung lũng Mosel, Đức: những vườn nho dốc đứng vươn lên ngay từ mép sông.

Đó là những con người và vùng đất đứng sau danh mục của chúng tôi. Để gặp họ trong từng ly vang, hãy khám phá cửa hàng Vinoteka. Đội ngũ của chúng tôi luôn sẵn lòng giúp bạn lựa chọn.