Tháng 5/2023, chúng tôi chào đón những chai vang mới từ Abruzzo theo cách mình yêu thích nhất: bên bàn ăn. Tối thứ Năm, ngày 18/5, Vinoteka cùng Basilico, nhà hàng Ý ở tầng trệt InterContinental Residences Saigon, tổ chức Đêm vang Masciarelli ấm cúng, với thực đơn năm món kết hợp cùng bốn chai vang Masciarelli.

Tôm đỏ carabinero, một trong những điểm nhấn của thực đơn, bên cạnh chai vang dòng Marina Cvetic.

Masciarelli: cái tên làm nên diện mạo mới của Abruzzo

Abruzzo nằm trên bờ biển Adriatic của nước Ý, giữa dãy núi Apennine và biển. Trong thời gian dài, vùng này chủ yếu được biết đến với vang dễ uống hằng ngày. Masciarelli là một trong những điền trang đã thay đổi danh tiếng ấy. Được Gianni Masciarelli thành lập vào đầu thập niên 1980, điền trang có hơn bốn mươi năm lịch sử và nay là một trong những tên tuổi nổi bật nhất của vùng. Dòng vang Marina Cvetic mang tên bà Marina Cvetić, vợ của ông Gianni, người đã gắn bó mật thiết với điền trang từ lâu.

Điền trang tập trung vào các giống nho bản địa của Abruzzo, trước hết là Montepulciano d’Abruzzo: màu sẫm, đầy đặn hương anh đào đen và mận, chút ấm áp dịu dàng khiến vang rất dễ đi cùng món ăn. Montepulciano hợp với cả đĩa mì Ý bữa tối thường ngày lẫn bữa tiệc trong dịp đặc biệt, và đó chính là sức hấp dẫn lớn của nó. Với vang trắng, Masciarelli làm cả giống nho địa phương lẫn quốc tế, trong đó có Trebbiano d’Abruzzo và Chardonnay.

Bữa tối xoay quanh bốn chai vang

Buổi tối được thiết kế như một cuộc trò chuyện giữa nhà bếp và hầm rượu. Các đầu bếp của Basilico sáng tạo năm món ăn để đi cùng bốn chai vang Masciarelli, và khách có thể trò chuyện với đại sứ thương hiệu về câu chuyện của điền trang. Hai điểm nhấn được giới thiệu trước: tôm đỏ carabinero, loại tôm Địa Trung Hải màu đỏ thẫm nổi tiếng với vị ngọt đậm, và Montepulciano d’Abruzzo Riserva 2018, chai vang đỏ làm trụ cột cho thực đơn.

Thịt bò áp chảo với bánh phô mai Parmesan giòn: món ăn sinh ra để đi cùng Montepulciano.

Những bức ảnh chia sẻ trước bữa tối cho thấy tinh thần của thực đơn: tôm carabinero nguyên con trên lớp thì là và cam chanh; thịt bò áp chảo với bánh Parmesan giòn; và spaghetti với măng tây xanh và hạt thông. Mỗi món đều được chụp cạnh một chai vang Masciarelli.

Kết hợp vang Abruzzo tại nhà

Bạn không cần một thực đơn năm món để thưởng thức những chai vang này. Vài gợi ý đơn giản theo tinh thần của buổi tối hôm ấy:

• Hải sản và vang trắng. Tôm, cá nướng hay salad thì là cần một chai vang trắng tươi, có kết cấu. Chardonnay hoặc Trebbiano từ Abruzzo đủ đầy đặn cho các món giáp xác béo ngậy mà vẫn giữ cho món ăn tươi sáng.
• Mì Ý với rau củ. Rau mùa xuân như măng tây, đậu Hà Lan và thảo mộc hợp với vang trắng thân vừa, hoặc một chai Montepulciano nhẹ nhàng hơn, phục vụ hơi mát.
• Thịt đỏ và Montepulciano. Bò nướng hoặc áp chảo, thịt cừu hay sốt ragù là những người bạn kinh điển của Montepulciano d’Abruzzo. Một chai Riserva, được ủ lâu hơn trong hầm, mang thêm chiều sâu và rất hợp với phô mai lâu năm như Parmesan.
• Với khí hậu Sài Gòn, hãy phục vụ vang trắng thật lạnh và vang đỏ thấp hơn nhiệt độ phòng một chút, khoảng 16–18°C, để hương trái cây luôn tươi.

Những chai vang này cũng rất hợp với món ngoài ẩm thực Ý. Tannin mềm và hương trái cây sẫm của Montepulciano đi cùng những món Việt quen thuộc như bò lúc lắc, bò lá lốt hay thịt kho, nơi chút ngọt và vị cháy xém gặp hương trái cây chín của vang. Còn một chai vang trắng Abruzzo tươi mát thì rất hợp với tôm nướng, nghêu hấp sả hay đĩa gỏi cuốn. Nguyên tắc rất đơn giản: chọn vang có độ đậm tương xứng với món ăn, và luôn giữ vang đủ lạnh giữa cái nóng Sài Gòn.

Mì spaghetti với măng tây xanh và hạt thông, bên cạnh chai vang Masciarelli.

Vang Masciarelli là những gương mặt mới trong bộ sưu tập vang Ý của Vinoteka. Hãy tìm chúng trong cửa hàng, hoặc nhờ đội ngũ của chúng tôi gợi ý một chai cho bữa tối sắp tới, dù ở nhà hay tại nhà hàng của bạn.