Bernhard Huber

Weingut Bernhard Huber

Nằm ở sâu phía tây của nước Đức, Malterdingen tọa lạc tại chân núi của dãy Rừng Đen giữa vùng Strassbourg của vùng Alsace của Pháp và thành phố Basel của Thụy Sĩ.

Có khoảng 70% đất canh tác loại nho Pinot Noir.

Những lí do có thể kể đến như là:

Điều kiện khí hậu tốt, thổ nhưỡng phù hợp cùng với truyền thống trồng nho lâu đời.

Malterdingen có một truyền thống tuyệt vời về Pinot Noir:

Giống nho Pinot Noir đã được ghi nhận nuôi trồng trong suốt 700 năm qua tại Malterdingen từ những năm 1285. Các nhà sư của dòng Xi-tô (Cisterciens) đã mua giống nho Pinot Noir truyền thống từ Burgendy và đem về vùng đất Malterdingen. Nằm cách 8 cây số từ khu vực Malterdingen chính là Đại tu viện Tennenbach của dòng zisterzienser mà bây giờ chỉ còn là một tàn tích của nhà nguyện cổ. Những tu sĩ dòng cesterziencer của đại tu viện Tennenbach cũng có một “triều chính” ở Malterdingen, một loại điền trang nơi mà các tu sĩ điều hành các hoạt động quản lý vườn nho. Triều chính này tọa lạc tại Gewann Monchhofmatten, cũng chính là nhà máy sản xuất rượu ngày nay.

Những vị tu sĩ đã tìm ra những loại đất như sau:

Loại đá vôi vỏ màu vàng đến đỏ, lẫn với đất sét màu đỏ và giàu sắt, có hàm lượng đá cao. Rất giống với đất ở Terroir của Pháp là Chambolle hoặc Chevrey Chambertin. Do nền văn hóa rượu vang tiên tiến của các tu sĩ zisterzienser, ngày nay chúng ta có thể tìm thấy trong các từ điển và sách rượu vang đa dạng bên cạnh từ Pinot Noir cho từ tiếng Đức Spätburgunder, cũng là từ đồng nghĩa "Malterdinger". Dưới thuật ngữ “Malterdinger”, rượu vang được yêu thích và nổi tiếng vào cuối thời Trung cổ ở miền nam nước Đức và ở Thụy Sĩ.

Một số thông tin thú vị về điều kiện của vùng trồng nho Malterdingen:

Lượng mưa trung bình là khoảng 800.800 lít trên mét vuông mỗi năm. Trong năm khô hạn vẫn có thể lên đến 550 mm. Ở đó, những vườn nho được hưởng lợi rất nhiều từ việc nằm ở chân đồi của rừng Black Forest bắt được trong những đám mây mưa.

Các vườn nho nơi đây cũng nằm trên độ cao từ 230 đến 310 mét so với mặt nước biển. Có tới 1800 giờ nắng mỗi năm, biến đây trở thành một trong những “bữa tiệc” đầy nắng nhất của Đức dành cho các vườn nho của vùng Malterdingen.

Trong vườn nho:

Trồng những vườn nho mới, chúng ta có mật độ cây trồng khá cao với 8,000 cây nho trên mỗi ha trong vườn nho mà chúng ta vẫn có thể chăm sóc kết hợp với máy móc. Và lên đến 13.000 cây nho mỗi ha ở những vườn nho có độ dốc lớn nơi tất cả các công việc được thực hiện bằng tay. Trong những vườn nho Pinot noir lâu đời, chúng ta có thể tìm thấy rất nhiều giống nho đa dạng với những quả nho nhỏ mọng nước. Ngày nay, chúng tôi chủ yếu làm việc những phân nhánh nho của Burgundy tốt nhất, hoặc chúng tôi tự lựa chọn những cây pinot noirs của những vườn nho lâu đời nhất của chúng tôi. Cắt tỉa từng gốc nho và nuôi dưỡng theo dạng Guyot hoặc Kordon

Quản lý vườn nho:

Được bón bằng phân xanh, phủ bằng phân trộn, bón phân hữu cơ. Trong thời kỳ quá khô hạn, chúng ta trồng xen canh thêm một số cây trên đất một cách cơ học. Bảo vệ thực vật hữu cơ.

Mục tiêu của chúng tôi là:

Vụ mùa nhỏ với nho rất ngon. Nếu cần, "Thu hoạch xanh" vào cuối tháng 7 đến đầu tháng 8. Thu hoạch có chọn lọc và hoàn toàn thủ công

Trong hầm rượu:

Lên men nghiền truyền thống trong khoảng 21 ngày, chỉ với men tự nhiên. Rất ít sự tác động đến rượu lúc này nhằm kéo dài thời gian tiếp xúc giữa men được dài hơn. Pinot noirs trưởng thành 16 tháng trong thùng. Quá trình Malo-lactic tự nhiên được diễn ra chậm rải từ mùa xuân đến mùa hạ. Tất cả Chardonnays và Pinot Noirs đều không tinh lọc lại từ năm 1988.